정치가 경제로부터 한 걸음 물러나 손을 떼는 것은 오늘날 심각한 기후위기와 환경 파괴, 지구적 불평등의 주요 원인 가운데 하나다. 따라서 지금은 정치가 농업과 식량 경제를 사회 생태적 방향을 가지고 규제해야 할 때다. 이번 ≪농식품아틀라스≫를 통해 광범위한 사회적 논쟁을 심도 있게 이어가려 한다.
--- p.7, 「여는 글」 중에서

보호주의인가 자유화인가. 식품산업이 성장하고 있다. 기업들은 공급 사슬 전체를 아우르는 합병으로 점점 거대해지고 있다. 밭에서 식탁까지 오는 길은 멀다. 농민들은 이 길에서 가장 약한 고리다.
--- p.12, 「역사: 세계화 되는 기업들」 중에서

디지털화는 농업 경영과 정밀 농업을 가능하게 한다. 자본이 많고 농지 면적이 넓어야 유용하다. 새로운 시장이 거대한 농기업들에게 열렸다. 지난 몇 년 동안 진행된 인수와 합작 투자는 이미 이러한 추세를 보여준다.
--- p.16, 「농업 기술: 온라인으로 트랙터를 움직일 때」 중에서

질소, 인, 칼륨 비료는 농산물 생산량을 늘리는 데 도움이 되지만, 토양을 비옥하게 하지는 못 한다. 비료 생산업체는 에너지 소비와 환경오염 문제에 관계없이 사업 성장에만 전념하고 있다. 작물 생산량을 더욱 늘리기 위해 비료를 과다하게 쓰는 만큼 세계 여러 지역에서 토양이 산성화하고 지하수, 강과 호수는 오염된다.
--- p.20, 「비료: 토양이냐 생산량이냐」 중에서

종자 대기업들은 ‘유전자 편집’으로 새로운 특성을 가진 작물을 판매할 준비를 마쳤다. 심지어 ‘유전자조작(GMO」 중에서’이라는 꼬리표를 뗀 채로 말이다. 생명공학 기업은 규제도 받지 않고 유전자조작 식품 표기도 하지 않는 새로운 유전자 조작 작물을 시장에 내놓으려고 한다. 작물에 대한 특허를 보호 받으면서도 유전자조작 식품이라는 표기가 없다는 이유로 가격을 더 높게 책정할 수도 있다.
--- p.26, 「작물유전학: 단백질 전투」 중에서

생태농업은 농기업들에 대한 의존도를 줄인다. 식물 부산물, 가축 분뇨나 나무를 통해 영양분을 잘 공급할 수 있기 때문에 토양 비옥도를 위한 산업용 비료가 필요하지 않다. 병해충은 농약이 아니라 혼작으로 통제한다. 작물이 해충을 쫓거나 유용한 곤충을 끌어들이는 식물과 함께 재배한다.
--- p.36, 「대안:아주 큰 것에 맞서는 매우 작은 것」 중에서

슈퍼마켓에 진열한 상품 포장들을 보면 갖가지 인증 표시로 사람과 자연을 보호한다고 홍보한다. 하지만 대부분 이 표시는 제품을 생산하는 열악한 작업환경을 개선하는 데까지 나아가지 않는다. 세계 농업 국가들 가운데 찻잎을 수확하는 사람들 임금이 가장 낮다. 대부분 여성들이 찻잎 따는 일을 한다.
--- p.41, 「노동: 사게 더 싸게」 중에서

기업들은 오랫동안 인권을 침해해 왔다. 스스로 만든 조치로는 충분하지 않다. 구속력 있는 규칙들이 반드시 필요하다. 여러 국가에서는 노동권, 토지권, 환경 규정이 전혀 없거나, 있더라도 이들 기업에 대해 소송을 제기할 수 없다. 이런 상황에 서 대부분 기업들은 자신의 책임을 회피한다. 나라마다 국내법으로 소송을 제기해 기업에게 책임을 묻는 방식은 그 효과가 미비하다. 충분한 규정들이 있어도 시행하는 데 결함이 많다.